Tiramisu caramel au beurre salé / speculos

Pour le caramel beurre salé :
- 30 morceaux de sucre
- 20 cl d'eau
- 60 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour le tiramisu:
- 3 gros œufs
- 90 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 350 g de spéculoos

Préparation de la recette :

Beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau à fort. Attendre que le caramel devienne blond foncé pour retirer du feu.

Ajouter le beurre salé et bien mélanger. Ajouter la crème et bien mélanger. Laisser un peu tiédir.

Tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec les sucres. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Mouiller légèrement les spéculoos dans le caramel. Placer les biscuits au fond d'un plat. Recouvrir de crème. Renouveler deux fois l'opération (biscuits/crème)pour terminer par une couche de crème.

Mettre au réfrigérateur pour 12 h. Le mieux est de le faire la veille. Saupoudrer de cacao ou de reste de caramel selon les goût à la sortie du réfrigérateur.

Cake au fromage

Ingrédients 8 personnes

200 gr de farine
1 sachet levure chimique
4 oeufs
50 cl huile olive
10 cl creme liquide

pour la garniture:
Gruyere
Jambon
crème fraiche épaisse

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule. Au milieu placer la ganrinture. Finir par une couche de gruyere.
40 mn 180 °

Poulet Jamie Oliver

Pour 4/6 personnes :

• 1 poulet d’environ 1.6kg, si possible bio ou fermier
• 2 oignons moyen
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 tête d’ail (j’ai remplacé par 2 échalions)
• huile d’olive
• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 1 citron(j’en ai mis deux)
• une petite botte de thym frais, de romarin, de sauge ou un mélange de toutes ces herbes

Comment préparer le poulet rôti parfait ?

Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire cuire. Préchauffez le four à 240°C  [thermostat 8]. Pas besoin d’éplucher les légumes nous dit Jamie mais je l’ai fait quand même. Lavez-les rapidement et hachez-les grossièrement. Séparez la tête d’ail en gousses ne les épluchez pas. Là j’ai épluché mes 2 échalions :

L’échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d’oignon ressemblant à l’échalote et souvent confondue avec cette dernière. Je les trouve dans ma grande surface habituelle.

Déposez tous les légumes et l’ail au milieu de la plaque à rôtir (j’y ai ajouté un citron bio coupé en 4), arrosez le tout avec un peu d’huile d’olive. Huilez aussi le poulet, assaisonnez-le de sel et de poivre (j’ai ajouté du piment d’Espelette). Avec une fourchette ou un couteau, piquez le citron sur toute sa surface. Vous pouvez aussi passer le citron dans le four micro-ondes pendant 4 minutes ; il prendra encore plus de parfum. Enfoncez le citron dans le poulet avec les herbes.

Comment réussir la cuisson du poulet rôti parfait ?

Disposez la viande sur les légumes. Enfournez la viande et les légumes, baissez aussitôt la température du four à 200°C [thermostat 6/7]. Laissez cuire 1h20. Retournez la viande une fois pendant la cuisson et ajoutez un petit verre d’eau si les légumes paraissent un peu secs et colorent trop vite. Quand le poulet est cuit, sortez la plaque du four et laissez-le reposer sur la planche à découper pendant 15 minutes. Recouvrez-le d’un papier d’aluminium et d’un torchon, et laissez-le reposer encore un moment avant de le découper.

J’ai cuit le mien 1h au four vapeur, fonction circosteam à 200°C. Recette approuvée !

(De Papilles et pupiles)

Tarta de santiago

• 250 grammes de poudre d'amande
• 250 grammes de sucre
• 5 oeufs
• zest de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la déco
• 1 moule de 22 cm environ et une croix de Saint Jacques en papier pour la décoration

Préparation :

• Préchauffez le four à 175ºC
• Dans un récipient, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et le zest de citron. Mélangez bien à la fourchette.
• Ajoutez les oeufs et mélangez avec une cuillère ou une spatule souple mais ne battez au fouet ou au batteur électrique.
• Beurrez le moule et versez la préparation.
• Placez la préparation au four à 170º C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.
• Laissez refroidir avant de démouler.
• Sur la tarte froide placez le pochoir en forme de croix de Saint Jacques et saupoudrez toute la tarte de sucre glace.
• Retirez soigneusement le pochoir pour que le sucre sur le papier ne tombe pas.
• Dégustez !

salade avocat crevette pamplemousse

• 2   pamplemousses roses
• 2   avocats mûrs à point
• 200   de crevettes roses cuites
• 1 demi-bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron jaune
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel

Peler les pamplemousses à vif. Décortiquer les crevettes, les mettre dans un bol et râper au-dessus
le zeste du citron. Presser le citron et filtrer le jus.

Peler les avocats et les couper en lamelles, les mettre dans un bol, verser dessus 1 cuillerée à soupe de jus de citron, saler légèrement et mélanger.

Poser au centre de chaque assiette un cercle de 8 cm de diamètre et, à l’intérieur de chaque cercle, une couche de quartiers de pamplemousse, puis 1 cm de lamelles d’avocat, répartir sur le dessus les crevettes et parsemer de brins de coriandre.

Fouetter le jus de citron restant et l’huile, et verser sur les crevettes. Réserver au frais jusqu’au moment du repas et retirer le cercle avant de servir.

(une recette du fig madame)

Meringues

Préparation de la recette : 5 minutes Cuisson : 60 minutes

- 4 blancs d'œufs - 250 g de sucre Quelques trucs : - sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser - ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs - ajouter une pincée de sel avant de battre - utiliser un récipient plus haut que large - utiliser un batteur électrique

Tajine au citron confit

pour 4 personnes :

• 4 gros morceaux de poulet
• 1 oignon
• 1 citron confit (*)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’un mélange curcuma/safran
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d’un mélange de persil et de coriandre, hachés
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 15 olives vertes
• 1/2 citron

Commencez par la préparation de la sauce, appelée chermoula. Râper l’oignon et la gousse d’ail. Récupérez la chair du citron confit et mettez-la dans le saladier avec les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail, râpés. Réservez la peau. 

Ajoutez la pulpe du citron confit

Ajoutez les épices, mélangez.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte ou une casserole. Faites y dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes. Quand le poulet est coloré, mouillez juste à hauteur avec de l’eau, couvrez (en laissant juste un petit trou) et laissez cuire 30 minutes.

Mouillez à peine à hauteur et couvrez

Tournez une fois en cours de cuisson. Au bout de 30 minutes, découvrez et ajoutez les olives, 2 cuillères à soupe et 1/2 jus de citron. Ajoutez les olives

Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et c’est prêt. Dressez dans un plat à tajine ou dans le plat de service.

Dressez le poulet dans les plats à tajine

Arrosez avec la sauce. Coupez les morceaux de peau de citron confit (la chair avait été mise dans le poulet). Mettez-les sur le poulet avec quelques olives. Mettez les lamelles de citron confit sur le poulet (une recette de pailles et pupilles)

Cake au camenbert

• 200 g de farine 
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 10 cl de lait
• 50 g de gruyere
• 200 g de lardons
• 1 oignon
• 1/2 camembert
• poivre

Mettre les oeufs entiers, les battre puis ajouter la farine petit à petit. Incorporer la levure, le lait (froid) et le gruyère. Couper l'oignon en lamelles, le faire revenir avec un peu de beurre et les lardons. Une fois prêt, mélanger le tout dans la préparation. Couper le camembert en dés. Mélanger le tout. 

 Cuisson à thermostat 7, 200°C. 40 mn

Tiramisu au caramel au beurre salé de Madeleine et Philomène

250 g de mascarpone
- 80 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
- 3 gros oeufs
- 300 g de speculoos
- Caramel au beurre salé liquide -


Préparation de la recette :

Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé.

Y ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.

Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure.

Dans un plat, mettre une couche de biscuits (mis en miette auparavant), ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.

Tapisser de caramel au beurre salé. Mettre au réfrigérateur quelques heures et dégustez !

Salade de lentille cojean

C.Oliverio/Zeste Cuisinons simple et bon

Temps de cuisson : 25 min 

Pour 4 personnes 

INGREDIENTS 

• 250 g de lentilles vertes bio
• 1 grenade
• 1 pomme granny bio
• 1 bâton de citronnelle
• 1 échalote
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 branches de menthe
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• Pour la vinaigrette :
• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuil. à soupe d'huile de noisette
• Sel, poivre du moulin

PREPARATION 

Pour cette recette de salade de lentilles-pomme-grenade : 

1. Épluchez et émincez l'échalote et la citronnelle. 

2. Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote, la citronnelle et les lentilles, mélangez et laissez sur feu moyen pendant 1 min. 

3. Couvrez d'eau froide, plongez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux et à découvert pendant 20 à 25 min - les lentilles doivent rester croquantes. Salez en fin de cuisson seulement. 

4. Pendant ce temps, ouvrez la grenade et ôtez délicatement les graines, en éliminant les membranes jaunes. 

5. Lavez et effeuillez la menthe. Préparez la vinaigrette. 

6. Égouttez les lentilles et versez-les dans un saladier, en ôtant les feuilles de laurier et les branches de thym. 

7. Rincez et évidez la pomme, coupez-la en fins bâtonnets, au dernier moment pour éviter qu'ils ne noircissent. 

8. Versez la grenade, la pomme et la vinaigrette dans le saladier, mélangez soigneusement. Rectifiez en sel et poivre si besoin. Ajoutez la menthe. 

9. Dégustez frais ou à température ambiante. 

Astuce : 
Si vous ne trouvez pas de grenade, notamment l'été, remplacez par des groseilles. 

C.Oliverio/Zeste Cuisinons simple et bon 

Détox

La recette de la soupe détox

Ingrédients :

•                5 gros oignons,

•                5 tomates pelées fraîches ,si possible, sinon en boîte

•                5 courgettes

•                2 poivrons verts

•                2 poireaux

•                2 cubes de bouillon de légumes pour donner du goût ( facultatif )

•                sel, poivre.

Couper tous les légumes en petits morceaux, couvrir d'eau de source, ajouter sel, poivre, herbes et épices à convenance. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Cette soupe se fait à l'avance et se conserve très bien au réfrigérateur quelques jours. Sinon, elle peut être préparée pour la semaine et congelée en 7 parts quotidiennes.

Les menus hebdomadaires

Jour 1 : soupe à volonté + fruits à volonté sauf bananes, figues, raisins, cerises et fruits secs.

Jour 2 : soupe à volonté + légumes verts à volonté sauf féculents, farineux, légumes secs et frits

Jour 3 : soupe à volonté + fruits + légumes verts

Jour 4 : soupe à volonté + fruits + légumes + bananes + lait écrémé

Jour 5 : soupe à vonlonté + fruits + légumes + viande de boeuf ou viande blanche + tomates

trois jours par mois, par Henri Chenot

Considéré comme l'un des meilleurs centres bien-être au monde, l'Espace Henri Chenot du Palace Merano, en Italie, accueille tout au long de l'année la fine fleur du showbiz international. Pour celles qui n'ont pas les moyens de s'offrir la cure au Palace (comptez 2 370 euros la semaine, sans la chambre), voici un condensé de la méthode Chenot, à appliquer trois jours par mois à la maison.

Le matin : un verre de jus de pomme et de jus de carotte centifrugées ou 2 fruits de saison, accompagnés d'un thé vert ou d'un café d'orge.

Le midi : un fruit de saison, des crudités assaisonnées d'huile d’olive et d'un filet de jus de citron ou de vinaigre de pomme, 60 g de riz complet et des légumes cuits.

Le soir : légumes cuits à la vapeur ou grillés, 200 g de poisson grillé ou 100 g de tofu.

A 11 h et 16 h : 1 fruit de saison et une tisane au pissenlit.

Les conseils de Chenot, à appliquer tout au long de l'année :

» 

Commencez le repas par une fruit.

» 

Prendre les principaux repas entre 12h et 20h, période d'assimilation maximale.

» 

Réduire les graisses animales.

» 

Privilégier le poisson et les céréales complètes (boulgour, couscous, maïs, orge, etc.), les légumineuses (fèves, pois cassés, lentilles) et les fruits et légumes frais de saison.

» 

Evitez autant que possible les sucres rapides.

» 

Mastiquez bien.

Cure de quatre semaines

Pour celles qui souhaitent profiter de leur cure détox pour perdre plusieurs kilos et surtout retrouver une alimentation saine, Vincent Drouaud, diététicien et éducateur sportif, a composé un programme sur quatre semaines. La dernière étant un modèle d'équilibre à conserver tout au long de l'année :

	Plan détox Bodymatch, par Vincent Drouaud : "4 semaines, 4 repas, 4 kilos"
		Matin	Midi	16h	Soir
	S 1	Laitage sans sucre	Viande, Poisson ou œufs	Plaisir sucré ou salé	Légumes
	S 2	1 laitage sans sucre 1 verre de jus 100 % fruit	1 viande 1 poisson ou 1 œuf Légumes à volonté	Plaisir sucré ou salé	1 viande, 1 poisson, 1 œuf Légumes à volonté
	S 3	1 laitage sans sucre 1 compote 2 tranches de pain complet	1 viande 1 poisson ou 1 œuf Légumes à volonté 1 tranche de pain complet	Plaisir sucré ou salé	1 viande, 1 poisson, 1 œuf Légumes à volonté 1 laitage sans sucre
	S 4	1 laitage sans sucre 1 verre de jus 100 % fruit 2 tranches de pain complet 10 g de beurre	1 viande 1 poisson ou 1 œuf 1 féculent 1 fruit	Plaisir sucré ou salé	1 viande, 1 poisson, 1 œuf Légumes à volonté 1 laitage sans sucre
		Boisson chaude sans sucre à volonté	1 c à s d'huile végétale	à 2h minimum du repas précédent et du suivant	1 c à s d'huile végétale

Source : Bodymatch / 2008

» 

Les plaisirs sucré et salé : 2 carrés de chocolat noir ou 40 g de fromage frais avec une tranche de pain complet.

» 

Les interdits : alcool, aliments sucrés en-dehors du plaisir sucré, banane, cerise, raisin.

» 

A consommer sans modération : thé vert, eau, activité physique !

Pour une cure de deux semaines, suivez les programme de la 2e et de la dernière semaine.

Une journée

Après un écart, un repas particulièrement copieux, ou tout simplement quand vous en ressentez le besoin, accordez-vous une journée de détox. Facile à tenir, elle rétablira l'équilibre avec les excès de la veille. Commencez la journée en avalant un jus de citron dilué dans un verre d'eau tiède, puis attendez une demi-heure avant de prendre votre petit déjeuner. Ce breuvage nettoie les intestins des prises alimentaires de la veille et donne bonne mine. Eliminez café, alcool et soda pour la journée. Buvez à volonté la soupe détox (voir les "Recettes"), dès que vous en ressentez l'envie ou que vous avez faim. Ajoutez à cela des fruits à volonté et buvez abondamment.