Tiramisu caramel au beurre salé / speculos

Pour le caramel beurre salé :
- 30 morceaux de sucre
- 20 cl d'eau
- 60 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche

Pour le tiramisu:
- 3 gros œufs
- 90 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone
- 350 g de spéculoos

Préparation de la recette :

Beurre salé :

Mettre le sucre et l'eau à fort. Attendre que le caramel devienne blond foncé pour retirer du feu.

Ajouter le beurre salé et bien mélanger. Ajouter la crème et bien mélanger. Laisser un peu tiédir.

Tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec les sucres. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Mouiller légèrement les spéculoos dans le caramel. Placer les biscuits au fond d'un plat. Recouvrir de crème. Renouveler deux fois l'opération (biscuits/crème)pour terminer par une couche de crème.

Mettre au réfrigérateur pour 12 h. Le mieux est de le faire la veille. Saupoudrer de cacao ou de reste de caramel selon les goût à la sortie du réfrigérateur.

Cake au fromage

Ingrédients 8 personnes

200 gr de farine
1 sachet levure chimique
4 oeufs
50 cl huile olive
10 cl creme liquide

pour la garniture:
Gruyere
Jambon
crème fraiche épaisse

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule. Au milieu placer la ganrinture. Finir par une couche de gruyere.
40 mn 180 °

Poulet Jamie Oliver

Pour 4/6 personnes :

• 1 poulet d’environ 1.6kg, si possible bio ou fermier
• 2 oignons moyen
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 tête d’ail (j’ai remplacé par 2 échalions)
• huile d’olive
• sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
• 1 citron(j’en ai mis deux)
• une petite botte de thym frais, de romarin, de sauge ou un mélange de toutes ces herbes

Comment préparer le poulet rôti parfait ?

Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le faire cuire. Préchauffez le four à 240°C  [thermostat 8]. Pas besoin d’éplucher les légumes nous dit Jamie mais je l’ai fait quand même. Lavez-les rapidement et hachez-les grossièrement. Séparez la tête d’ail en gousses ne les épluchez pas. Là j’ai épluché mes 2 échalions :

L’échalion, ou échalote « cuisse de poulet », est une variété d’oignon ressemblant à l’échalote et souvent confondue avec cette dernière. Je les trouve dans ma grande surface habituelle.

Déposez tous les légumes et l’ail au milieu de la plaque à rôtir (j’y ai ajouté un citron bio coupé en 4), arrosez le tout avec un peu d’huile d’olive. Huilez aussi le poulet, assaisonnez-le de sel et de poivre (j’ai ajouté du piment d’Espelette). Avec une fourchette ou un couteau, piquez le citron sur toute sa surface. Vous pouvez aussi passer le citron dans le four micro-ondes pendant 4 minutes ; il prendra encore plus de parfum. Enfoncez le citron dans le poulet avec les herbes.

Comment réussir la cuisson du poulet rôti parfait ?

Disposez la viande sur les légumes. Enfournez la viande et les légumes, baissez aussitôt la température du four à 200°C [thermostat 6/7]. Laissez cuire 1h20. Retournez la viande une fois pendant la cuisson et ajoutez un petit verre d’eau si les légumes paraissent un peu secs et colorent trop vite. Quand le poulet est cuit, sortez la plaque du four et laissez-le reposer sur la planche à découper pendant 15 minutes. Recouvrez-le d’un papier d’aluminium et d’un torchon, et laissez-le reposer encore un moment avant de le découper.

J’ai cuit le mien 1h au four vapeur, fonction circosteam à 200°C. Recette approuvée !

(De Papilles et pupiles)