Tajine au citron confit

pour 4 personnes :

• 4 gros morceaux de poulet
• 1 oignon
• 1 citron confit (*)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’un mélange curcuma/safran
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d’un mélange de persil et de coriandre, hachés
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 15 olives vertes
• 1/2 citron

Commencez par la préparation de la sauce, appelée chermoula. Râper l’oignon et la gousse d’ail. Récupérez la chair du citron confit et mettez-la dans le saladier avec les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail, râpés. Réservez la peau. 

Ajoutez la pulpe du citron confit

Ajoutez les épices, mélangez.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte ou une casserole. Faites y dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes. Quand le poulet est coloré, mouillez juste à hauteur avec de l’eau, couvrez (en laissant juste un petit trou) et laissez cuire 30 minutes.

Mouillez à peine à hauteur et couvrez

Tournez une fois en cours de cuisson. Au bout de 30 minutes, découvrez et ajoutez les olives, 2 cuillères à soupe et 1/2 jus de citron. Ajoutez les olives

Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et c’est prêt. Dressez dans un plat à tajine ou dans le plat de service.

Dressez le poulet dans les plats à tajine

Arrosez avec la sauce. Coupez les morceaux de peau de citron confit (la chair avait été mise dans le poulet). Mettez-les sur le poulet avec quelques olives. Mettez les lamelles de citron confit sur le poulet (une recette de pailles et pupilles)