Sablés thym citron de Madeleine

Préparation 30 mn
Repos 1 heure
Cuisson 10 mn


270 gr de farine
120 gr de sucre glace
50 gr d'amandes en poudre
2 citrons bio
1 grosse càs de thym
125 gr de beurre demi sel
1 oeuf


mélanger le tout pour faire une grosse boule
 de pate;
Recouvrir la boule de film aliénataire et placer au frigo
etaler sur 1/2 cm
Enfouner 10 mn à 180 °C

Gateau aux pommes

3 POMMES
100 G DE SUCRE
125 G DE FARINE
2 OEUFS
1 DL DE CRÈME FRAÎCHE
50 G DE BEURRE FONDU
1 SACHET DE LEVURE
1 SACHET DE SUCRE VANILLÉ

Tamiser la farine et la levure dans une terrine.

Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu et la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Beurrer un plat rectangulaire et verser la pâte.

Disposer les lamelles de pommes en les enfonçant dans la pâte. Faire cuire pendant 35 minutes. Une fois cuit, saupoudrer de sucre vanillé et laisser refroidir dans le moule.

source : Stephanie sur cuisine-vegetarienne.com

cake au citron de Pierre Hermé

Ingrédients :

  
Cake :

- 375g de farine
- 3/4 cac de levure chimique
- Le zeste de 3 citrons
- 400g de sucre
- 6 oeufs
- 190g de crème liquide
- 4 cas de rhum
- 1 pincée de sel
- 135g de beurre doux fondu et refroidi

==> Sirop d'imbibage :
- 150g d'eau
- 65g de sucre
- 2 cas de jus de citron

Recette 

La recette est prévue pour un cake de 28 cm.

- Préchauffer le four à 160°C

- Mélanger les zeste de citron et le sucre. Laisser reposer une dizaine de minutes le temps de parfumer le sucre

- Mélanger la farine et la levure

- Ajouter au sucre/citron les oeufs un à un et bien mélanger.

- Ajouter la crème fraiche et bien mélanger

- Ajouter le rhum et le sel et bien mélanger

- Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger

- Ajouter le beurre et bien mélanger

- Mettre la préparation fans un moule à cake et cuire 60 minutes à 160°C

- Préparer le sirop d'imbibage en portant à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter le jus de citron hors du feu

- Sortir le cake du four et imbibez le du sirop

- Laisser reposer au frais au moins une heure avant de démouler

Samoussas feta épinards

500 g d’épinards frais

200 g de feta

1 poignée de pignons de pin

1 oeuf

10 feuilles de brick

50 g de beurre fondu

10 feuilles de menthe

2 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Piment d’Espelette

Sel

Poivre noir du moulin

Laver les épinards, les essorer et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive et le sel.
Les déposer dans une passoire et les presser afin de retirer le surplus de jus et ensuite, les hacher grossièrement.
Ecraser la feta à la fourchette, poivrer.
Ajouter les épinards, l’oeuf, 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette, les feuilles de menthe ciselées, les pignons et l’ail pressé. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les feuilles de brick en quatre.
Les huiler à l’aide d’un pinceau puis replier la partie arrondie de manière à former une bande.
Déposer une cuillerée de farce à l’extrémité de cette bande.
Replier la feuille de brick de manière à former un triangle plusieurs fois jusqu’au bout de la bande et renouveler l’opération pour les autres samoussas.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner du reste de beurre fondu avant d’enfourner pour 20 minutes.
Servir sans attendre.

Cheese cake au citron

Cheese cake citron :

Pour la croûte

- 100g de sablés pur beurre

- 100g de speculoos

- 5 cs de beurre mou

Pour la crème au fromage frais

- 600g de fromage à tartiner type St Moret® (non allégé)

- 60g de sucre

- 3 cs de farine

- 1 pincée de sel

- le jus d'1/2 citron + 3 cs de zeste très finement râpé

- 2 oeufs + 2 jaunes

- 50g de crème fleurette

Pour la crème au citron

- 1 citron non traité (3 cl de jus environ) et son zeste finement râpé

- 1 œuf

- 50 g de sucre en poudre,

- 65 g de beurre doux

1. Préparez la crème au citron (peut se faire la veille). Dans une jatte, fouettez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le jus et le zeste du citron très finement râpé, portez à frémissement. Versez le contenu de la jatte en fouettant, puis éteignez le feu, remuez pendant 1 min et versez dans un bol. Laissez refroidir.

2. Préchauffez le four à 180°C. Réduisez les biscuits en poudre, mélangez soigneusement avec le beurre,  tassez le tout au fond d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre* dont vous aurez garni les bords de papier sulfurisé**.

Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant bien pour ne pas laisser cramer... sortez du four et laissez refroidir.

* Astuce n°1 Pas plus de 20 cm de diamètre pour ces proportions, si vous voulez un beau cheesecake épais comme à New York, et pas une vague tarte au fromage toute raplaplate. Où trouver un moule à charnière de 20 cm de diamètre ? Sur internet, ici, ou là, ou encore sur Ebay auprès des vendeurs étrangers (taper Springform pan pour une recherche en anglais, ouSpringform en allemand ; 20 cm pour les Britanniques, c'est environ 8 pouces).

** Astuce n°2 Une parade contre le craquèlement de la surface en fin de cuisson... un problème ultra fréquent, même sur un cheesecake cuit et refroidi dans les règles de l'art (refroidissement progressif dans le four éteint, etc.) : comme les bords "collent" au moule, ça tire sur la surface du cheesecake. En refroidissant, un profond ravin, voire plus, vient tout gâcher. Avec le papier sulfurisé, ça attache beaucoup moins. A la place, on peut aussi beurrer les bords du moule, de toute façon on n'est plus à 10g de lipides près ;-). On peut aussi beurrer le papier sulfurisé (ceintures et bretelles...).

3. Baissez le thermostat du four à 150°. Battez légèrement le fromage pour le lisser, ajoutez le sucre, puis, graduellement, la farine, le jus et le zeste de citron, les oeufs et la crème fleurette. Versez le tout sur la croûte de biscuits. Enfournez pour un temps éminemment variable selon les fours : chez moi, 40 minutes suffisent amplement, chez Loukoum°°°, il faut 1 heure. Cela peut être 30 minutes seulement***. Eteignez le four, passez un petit morceau de beurre sur la surface du cheesecake et sur les bords du moule****. Laissez refroidir porte du four légèrement entrebaillée.

*** Astuce n°3 Comment savoir si c'est cuit ? Remuez légèrement le moule : la crème doit être prise sur les bords mais tremblotante au milieu.  Comme on laisse refroidir dans le four éteint, la cuisson ne s'arrête pas net, loin s'en faut. Si le cheesecake ne tremble pas, quand on remue le moule, c'est qu'il est déjà trop cuit. Or un cheesecake trop cuit, c'est du plâtre, c'est horrible, et en prime, ça se craquèle à tous les coups en refroidissant (si ce n'est déjà fait pendant la cuisson). Mieux vaut un cheesecake un tout petit peu mollasson au centre qu'un cheesecake tout sec et plâtreux. Donc surveillez bien. Avec le temps, vous saurez identifier l'instant crucial où il faut arrêter le four pour obtenir la consistance finale parfaite. Pour éviter que le dessus, malgré une cuisson maîtrisée et un refroidissement progressif dans le four, ne se craquèle malgré tout, il vaut mieux encore une fois que le cheesecake ne soit pas tout à fait assez cuit que trop.

**** Astuce n°4. Toujours pour conjurer la malédiction de la craquelure.

4. Une fois le cheesecake refroidi, craquelé ou non (mais en principe, non) étaler la crème au citron sur la surface. Réserver 24h au frigo avant de déguster.

Pour faire joli, au moment du service, on peut parsemer le dessus de fines lanières de zeste de citron (prélevées au zesteur).

Pates au citron

500 gr à 1 kg de pates sèches type linguine
3 citrons bio
40 cl de creme liquide
80 g de gruyère rapé
30 g de parmesan
sel poivre

Dans une petite casserole mélanger le zestes le jus  des citrons et autres ingredients. faire chauffer doucement jusqu'à ce les fromages aient fondus et la crème épaissi.