Tarta de santiago

• 250 grammes de poudre d'amande
• 250 grammes de sucre
• 5 oeufs
• zest de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la déco
• 1 moule de 22 cm environ et une croix de Saint Jacques en papier pour la décoration

Préparation :

• Préchauffez le four à 175ºC
• Dans un récipient, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et le zest de citron. Mélangez bien à la fourchette.
• Ajoutez les oeufs et mélangez avec une cuillère ou une spatule souple mais ne battez au fouet ou au batteur électrique.
• Beurrez le moule et versez la préparation.
• Placez la préparation au four à 170º C pendant 50 minutes jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit doré.
• Laissez refroidir avant de démouler.
• Sur la tarte froide placez le pochoir en forme de croix de Saint Jacques et saupoudrez toute la tarte de sucre glace.
• Retirez soigneusement le pochoir pour que le sucre sur le papier ne tombe pas.
• Dégustez !

salade avocat crevette pamplemousse

• 2   pamplemousses roses
• 2   avocats mûrs à point
• 200   de crevettes roses cuites
• 1 demi-bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron jaune
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel

Peler les pamplemousses à vif. Décortiquer les crevettes, les mettre dans un bol et râper au-dessus
le zeste du citron. Presser le citron et filtrer le jus.

Peler les avocats et les couper en lamelles, les mettre dans un bol, verser dessus 1 cuillerée à soupe de jus de citron, saler légèrement et mélanger.

Poser au centre de chaque assiette un cercle de 8 cm de diamètre et, à l’intérieur de chaque cercle, une couche de quartiers de pamplemousse, puis 1 cm de lamelles d’avocat, répartir sur le dessus les crevettes et parsemer de brins de coriandre.

Fouetter le jus de citron restant et l’huile, et verser sur les crevettes. Réserver au frais jusqu’au moment du repas et retirer le cercle avant de servir.

(une recette du fig madame)

Meringues

Préparation de la recette : 5 minutes Cuisson : 60 minutes

- 4 blancs d'œufs - 250 g de sucre Quelques trucs : - sortir les œufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser - ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs - ajouter une pincée de sel avant de battre - utiliser un récipient plus haut que large - utiliser un batteur électrique

Tajine au citron confit

pour 4 personnes :

• 4 gros morceaux de poulet
• 1 oignon
• 1 citron confit (*)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’un mélange curcuma/safran
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café d’un mélange de persil et de coriandre, hachés
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 15 olives vertes
• 1/2 citron

Commencez par la préparation de la sauce, appelée chermoula. Râper l’oignon et la gousse d’ail. Récupérez la chair du citron confit et mettez-la dans le saladier avec les morceaux de poulet, l’oignon et l’ail, râpés. Réservez la peau. 

Ajoutez la pulpe du citron confit

Ajoutez les épices, mélangez.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte ou une casserole. Faites y dorer le poulet pendant 5 à 10 minutes. Quand le poulet est coloré, mouillez juste à hauteur avec de l’eau, couvrez (en laissant juste un petit trou) et laissez cuire 30 minutes.

Mouillez à peine à hauteur et couvrez

Tournez une fois en cours de cuisson. Au bout de 30 minutes, découvrez et ajoutez les olives, 2 cuillères à soupe et 1/2 jus de citron. Ajoutez les olives

Mélangez, laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires et c’est prêt. Dressez dans un plat à tajine ou dans le plat de service.

Dressez le poulet dans les plats à tajine

Arrosez avec la sauce. Coupez les morceaux de peau de citron confit (la chair avait été mise dans le poulet). Mettez-les sur le poulet avec quelques olives. Mettez les lamelles de citron confit sur le poulet (une recette de pailles et pupilles)