salade avocat crevette pamplemousse

• 2   pamplemousses roses
• 2   avocats mûrs à point
• 200   de crevettes roses cuites
• 1 demi-bouquet de coriandre fraîche
• 1 citron jaune
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel

Peler les pamplemousses à vif. Décortiquer les crevettes, les mettre dans un bol et râper au-dessus
le zeste du citron. Presser le citron et filtrer le jus.

Peler les avocats et les couper en lamelles, les mettre dans un bol, verser dessus 1 cuillerée à soupe de jus de citron, saler légèrement et mélanger.

Poser au centre de chaque assiette un cercle de 8 cm de diamètre et, à l’intérieur de chaque cercle, une couche de quartiers de pamplemousse, puis 1 cm de lamelles d’avocat, répartir sur le dessus les crevettes et parsemer de brins de coriandre.

Fouetter le jus de citron restant et l’huile, et verser sur les crevettes. Réserver au frais jusqu’au moment du repas et retirer le cercle avant de servir.

(une recette du fig madame)