Salade de boeuf taïe de Garance

pour 8 personnes
20 minutes de préparation
1 heure de repos
5 minutes de cuisson

1,2 kg de boeuf (bavette)
3 échalotes
1 concombre
6 sucrines
100 g de cacahuètes nature, décortiquées
1 bouquet de coriandre
1,2 dl de sauce soja
6 cl de purée de piment
1 càs d'huile de sésame

la sauce:
6 càs d'huile de tournesol
6 càs d'huile de sésame
2 càs de sauce soja
2 càs de nuoc-mâm
1 càc rase de sucre en poudre
2 pincées de piment d'Espelette en poudre

Effeuillez la coriandre, réservez les feuilles, mélangez les tiges, la sauce soja et la purée de piment. Enrobez la viande (coupée en longs filets), arrosez d'une trait d'huile de sésame et laissez mariner une heure.
Pelez les échalotes et émincez les très finement. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez les échalotes.
Torréfiez les cacahuètes dans une poêle sèche (attention ça brûle très vite)
Coupez le concombre en bâtonnets de 5 mm d'épaisseur et 3 cm de long. Effeuillez les sucrines.
Saisissez la viande 2mn30 de chaque côté sur un grill très chaud, réservez 10 minutes puis coupez la en tranches fines.
Dans un saladier, rassemblez, le concombre et les sucrines, disposez dessus les tranches de viande, la coriandre et les cacahuètes, arrosez de sauce et servez.