Samoussas feta épinards

500 g d’épinards frais

200 g de feta

1 poignée de pignons de pin

1 oeuf

10 feuilles de brick

50 g de beurre fondu

10 feuilles de menthe

2 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Piment d’Espelette

Sel

Poivre noir du moulin

Laver les épinards, les essorer et les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive et le sel.
Les déposer dans une passoire et les presser afin de retirer le surplus de jus et ensuite, les hacher grossièrement.
Ecraser la feta à la fourchette, poivrer.
Ajouter les épinards, l’oeuf, 2 ou 3 pincées de piment d’Espelette, les feuilles de menthe ciselées, les pignons et l’ail pressé. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les feuilles de brick en quatre.
Les huiler à l’aide d’un pinceau puis replier la partie arrondie de manière à former une bande.
Déposer une cuillerée de farce à l’extrémité de cette bande.
Replier la feuille de brick de manière à former un triangle plusieurs fois jusqu’au bout de la bande et renouveler l’opération pour les autres samoussas.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner du reste de beurre fondu avant d’enfourner pour 20 minutes.
Servir sans attendre.