Salade de pates courgettes citron

Salade de pâtes courgettes-citron

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 7/8mn

Pour 6 personnes

- 400gr de mini farfalles
– 2 courgettes
– 1 bouillon cube
– 250gr de tomates séchées
– 120gr de parmesan
– le jus de 2 citrons
– 1 yaourt blanc
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– ciboulette fraîche
– sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante en suivant les instructions de cuisson du paquet.

 Pendant ce temps, rincer les courgettes et les découper en tout petits dés.

Faire bouillir 2 litres d’eau, y faire fondre un bouillon cube et faire pocher les dés de courgettes pendant 3mn avant de les égoutter.

Réhydrater les tomates séchées dans un peu d’huile d’olive puis les découper les tomates séchées en petits bouts. Emincer le parmesan en fines lamelles.

Préparer la sauce : Mélanger le jus de 2 citrons, un yaourt blanc et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer à votre goût.

Dresser la salade en mélangeant les pâtes un peu refroidies, les courgettes, les tomates séchées et le parmesan. Ajouter la sauce et mélanger délicatement.

Servir la salade bien fraiche parsemée de ciboulette.